Les Champagnes sont nés aux champs et s'y sentent bien. D'ailleurs, au cours du siecle dernier, les vins de Champagne accompagnaient toujours les parties de campagne, les réceptions dans les jardins et les fêtes champêtres. Leur personnalité, surtout si ces Champagnes sont jeunes et non millésimés, à dominante Meunier ou Pinot noir, semble être en harmonie avec la nature proche. Ces Champagnes physiques, dont la couleur peut être profonde et dense au point qu'on les croirait concentrés, ont des arômes énergiques qui évoquent la truffe, la violette, la sciure de bois ou la pâte à biscuit. De ce parfum franc se dégagent souvent les bulles nées d'une légère mousse, vivace et éphémère, et le goût s'installe en bouche, fruité, evident, charnu, voire vineux. De ces vins-là d'ailleurs, on dit qu'ils "terroitent" (ils rappellent le terroir qui les à vu naître).

C'est leur jeunesse qui les invite comme autrefois à toutes les tables champêtres, celles des déjeuners sur l'herbe, comme celles des grandes tables autour d'une cheminée ou d'un tableau de chasse.

• Mettez dans votre panier un Brut non millésimé,
• un jambon cru (si vous le pouvez un San-Daniele),
• du boeuf en gelée,des salades mélangées,
• des fromages de chèvre,
• un Brut rosé à dominante Pinot noir flattera la compote de poires.

• Pour accompagner un Brut millésimé mature,
• il vous faut un foie gras au poires
• et du pain grillé,
• suivi d'un poulet au Champagne,
• avec ses petits légumes de printemps
• Servir ensuite un Demi-sec millésimé mature
• avec une tarte d'abricots aux amandes.

• Un Brut millésimé Blanc de blancs,
• des petits farcis de légumes,
• une daurade au fenouil,
• une purée de céleri,
• puis avec un Demi-sec non millésimé,
• une tarte à l'orange et aux oignons.

• On ne servira pas le même Champagne selon que l'on voudra accompagner un poulet froid (Brut jeune classique), des cailles sur canapé (Brut millésimé jeune), une poularde aux choux (Brut millésimé mature), un chapon aux marrons (Brut millésimé de plénitude) ou un cou d'oie farci (Brut mature).